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山梨醇(D-Sorbitol)，又名葡萄糖醇，常温下有液体和固体两种状态。液体山梨醇为50％～70％的水溶液，无色，无臭，味甜，pH值为6～7，10％的水溶液比旋光度[α]D^20-1.988°，折射率[n]D^20 1．3477；固体山梨醇为白色片状、粒状结晶粉末，熔点88～102℃，相对密度1．49(20／4℃)；有强引湿性，热值16．70J/g(3．99cal/g)，在人体内可产生1．67×10^4J／g热量。