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观察了葡萄糖氧化酶(GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用.结果表明,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在50%～60%,酸度为35,温度为39℃时, GOD的酶解降糖速度最快.在此条件下用GOD(500U/kg产品)反应180min,可以使原料中的葡萄糖减少80%～90%,还原糖减低30%以上.