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黑曲霉（Asperginusniger）105发酵液经硫酸铵分级沉淀、DEAE-纤维素离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤，得到菊粉酶组分，纯化倍数为7．73倍，活力回收率为4．39％。该菊粉酶的最适pH值为6．0，最适温度为50℃，Cu^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋对该酶有很强的抑制作用。菊粉酶活力与蔗糖酶活力之比为16．5，表现为内切酶活性。以菊粉为底物时，米氏常数（Kin）为0．1999 mmol／L，最大反应速度（Vmax）为117．32μmol／（mg·min