【摘 要】
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提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,对草莓切片进行微波真空干燥,研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质。通过二次回归正交试验,建立各指标与干燥功率、样品
【机 构】
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安徽农业大学工学院,安徽农业大学理学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目（2009BADA6B03）, 安徽省高等学校省级自然科学研究项目（KJ2007B118）
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提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,对草莓切片进行微波真空干燥,研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质。通过二次回归正交试验,建立各指标与干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素间的回归数学模型,分析草莓切片微波干燥特性,讨论干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素对干制品的复水率、VC保存率和干燥能耗的影响。结果表明：随着样品厚度与压力的降低和干燥功率的增加,干燥速率增加;随着样品厚度的增加和干燥功率与压力的降低,复水率和VC保存率增加;随着样品厚度与干燥功率的增加和压力的降低,干燥能耗减少。最后,利
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