【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,研究α–淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验,结果显示,辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高,淀粉酶量可提高淀粉水解程度,反
【机 构】
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河南商业高等专科学校,河南工业大学粮油食品学院
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以玉米淀粉为原料,研究α–淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验,结果显示,辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高,淀粉酶量可提高淀粉水解程度,反应时间延长（从30 min到60 min较为明显）水解DE值逐渐升高。通过水解响应面分析实验,结果显示,加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间交互影响作用明显,且DE值在高温下增加趋势明显高于低温下增加趋势,α–淀粉酶水解反应适于高温短时下进行。此外,研究以辛烯基琥珀酸酐淀粉（DS=0.019）为原料合成DE值为8.01辛烯基琥珀酸酐水解淀粉
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