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以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分的分析。结果表明,13个荔枝品种中妃子笑色泽较好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。
不同品种荔枝果实制汁特性比较研究
【摘 要】
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以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分的分析。结果表明,13个荔枝品种中妃子笑色泽较好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（200903043-03）, 广东省自然科学基金（07117971）, 广东省关键领域重点突破招标项目（2008A024200008）, 广东省科技项目（2009B0406000032009A060800033）
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