目的采用超高效液相色谱-串联质谱法建立同时测定食品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香精的分析方法。方法样品经甲醇提取,Wonda Sep MAX固相萃取柱净化。目标化合物以0.1%甲酸-甲醇溶液为流动相,在梯度洗脱条件下经Inert Sustain Bio C₁₈（2.1 mm×150 mm,3μm）色谱柱分离后采用电喷雾离子源（electrospray ionization,ESI）正离子多反应监测模式（multiple reaction monitoring,MRM）进行检测。结果 5种香精线性相关系数均大于0.99,方法定量限在0.9¹6.2 ng/g之间,在3个加标水平下的平均回收率为80.1%¹06.0%,相对标准偏差不大于8.9%。结论该方法准确、灵敏,可用于液体乳、婴幼儿配方食品、食用油、乳制品、饮料、烘焙食品等实际样品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、麦芽酚和乙基麦芽酚的同时测定。