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南极磷虾富含高品质蛋白质,被认为是食品、药品的最大动物蛋白质资源。该文综述南极磷虾蛋白质的研究进展,对其营养特性、制备方法、改性技术、生物活性进行详细介绍,并对现阶段南极磷虾蛋白质研究存在的问题和未来的发展方向进行概述,以期为南极磷虾蛋白质的高值开发利用提供技术参考和理论支持。
南极磷虾蛋白质营养及利用研究进展
【摘 要】
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南极磷虾富含高品质蛋白质,被认为是食品、药品的最大动物蛋白质资源。该文综述南极磷虾蛋白质的研究进展,对其营养特性、制备方法、改性技术、生物活性进行详细介绍,并对现阶段南极磷虾蛋白质研究存在的问题和未来的发展方向进行概述,以期为南极磷虾蛋白质的高值开发利用提供技术参考和理论支持。
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）生物研究所,山东省海珍品精深加工技术重点实验室,山东鲁华海洋生物科技有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年9期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFC0311206),山东省重点研发计划(医用食品)(2019YYSP001)。
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