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以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明：0.6%混合酶（α-淀粉酶与糖化酶质量比为6：1）于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底。以体外实验研究不同质量浓度（5～35mg/mL）的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3种不同反应体系：1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基（DPPH自由基）、超氧阴离子自由基（O2·）、羟自由基（·OH）。结果表明：大薯膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为