【摘 要】
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通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究,比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化.结果表明,48 h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想.按最佳制茶工艺制
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通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究,比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化.结果表明,48 h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想.按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14.00 mg*g-1-,多酚类总量为0.91 mg*g-1-,游离氨基酸含量为126.4 mg*g-1-,黄酮类化合物总量为21.6 mg*g-1-,灰分含量为60.4 mg*g-1-.表1参10
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