【摘 要】
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采用高效液相色谱法测定生鲜猪肉的背最长肌在4℃温度条件下肌苷酸（IMP）和腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺这六种生物胺含量的变化情况,从而进一步分析它们之间的相关性
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽出入境检疫检验局
【基金项目】
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安徽省重大科技攻关项目（08010301079）, 合肥工业大学2010年学生创新基金资助项目（113-060123）
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采用高效液相色谱法测定生鲜猪肉的背最长肌在4℃温度条件下肌苷酸（IMP）和腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺这六种生物胺含量的变化情况,从而进一步分析它们之间的相关性。结果表明,随着货架期的延长,IMP含量呈先上升后降低的趋势,并在第2d达到最高;精胺含量基本保持在4.0mg/kg左右,组胺的含量始终很低,其它的胺类物质都有所增加,尸胺的变化最为突出;虽然腐胺和亚精胺的含量比较低,但是仍然有明显的变化;酪胺变化也非常明显。从Person积差相关系数可以看出,IMP与其他指标相关系数呈负相关显著,有的指标
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