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摘要：本文就甘蔗制糖的基本流程，分析了甘蔗制糖企业生产与成本费用特点，并根据本人多年的工作经验，对制糖企业产品成本费用的控制提出了几点对策，供广大同仁参考。
关键词：甘蔗；制糖；成本
一、甘蔗制糖流程
1.压蔗前的甘蔗预处理，甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥石块等杂物较多，要经洗涤出沙后，才能进行破碎。
2.压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段 的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
3.蔗汁的清洗 提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素蔗屑及泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质形成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便易于分离。
4.蔗汁的蒸发 为了减少全厂蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而形成了糖厂热力经济研究的中心，问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一次的蒸发放能。
5.蔗糖的结晶 清汁经蒸发浓缩，成为 60—65B 力，温度为 60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必 须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖 膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个 过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
二、甘蔗制糖企业生产与成本费用特点
甘蔗制糖企业的生产与成本既具有一般企业的生产特点，又具有其自身的特色。
（一）甘蔗制糖家具企业生产特点主要有：
1.甘蔗制糖家具企业生产具有很强的季节性。甘蔗一般都是在春季生长，十月份开始收获，从每年十月、十一月开榨到次年的三月、四月份停榨作为一个生产周期。甘蔗作为制糖原料，它的采购和生产表现出很强的季节性和阶段性特点。
2.甘蔗制糖家具企业生产集中在甘蔗种植地区。广西、云南和广东主要是甘蔗种植的產区。2010年广西甘蔗种植面积1547万多亩，甘蔗种植面积居全国首位；2010年云南省甘蔗种植面积为450.6万亩，与2009年的456万亩相比，减幅不大；广东全省2010年甘蔗种植面积约为210万亩，同比增加20万亩。
（二）甘蔗制糖家具企业成本费用特点包括：
1.榨期与非榨期成本费用构成要素不同。甘蔗制糖家具企业榨季期间成本费用大，核算复杂，其成本构成包括直接材料支出、直接人工支出、制造费用支出、期间损益支出等。停榨期间，制糖家具企业并没有生产产品，其成本费用主要是各部门员工的工资、福利和社会保险，生产车间人员休假、参加学习所支付的工资。
2.榨期与非榨期成本费用核算要求不同。榨季期间，制糖家具企业需要对直接材料费用、人工费用、固定资产折旧、固定资产修理、低值易耗品等基本生产成本及蒸汽、家具等辅助生产成本进行归集和分配。非榨期，不需要分配产品成本，家具企业成本费用主要是在各车间及部门人工费用、机器维修等方面的支出，核算相对简单。
三、制糖企业产品成本费用的控制措施
根据上述分析，制糖家具企业可以采取以下几个方面的产品成本费用控制措施：
（一）构建制糖家具企业成本费用控制机制具有有：
1.建立健全家具企业目标成本管理体系并加强全面预算管理。目标成本管理是在家具企业成本预测、成本决策、测定家具企业目标成本的基础上，对目标成本进行分解、控制、分析、考核和评价的一系列成本管理工作。全面预算管理是家具企业根据其经营及成本目标，在一定期间内对其经济活动进行预测、决策和目标控制的管理方法。
2.完善家具企业内部控制制度并实施成本精细化管理。内部控制是存在于家具企业的经营管理过程的一种管理工具，作为一种管理工具，内部控制可以对家具企业整个经营管理活动进行监督与控制，并且贯穿家具企业经营管理的全过程。成本精细化管理是一种通过细分成本费用项目，从产品数量控制、车间部门节约开支及减少环节占用等多方面入手的方法。
3.建立健全成本考核与评价体系。家具企业成本考核与评价是家具企业经营管理的一个重要组成部分。家具企业通过建立科学、合理、适用的考核指标，包括制定实物指标和价值指标、数量指标和质量指标等，对相关人员进行绩效奖励，才能不断的促进家具企业相关人员的积极性，进而提高家具企业的经济效益。
（二）加强制糖家具企业榨期成本费用控制 具体有：
1.榨期直接材料费用控制。制糖家具企业原料蔗成本包括甘蔗价款、运费及甘蔗有关费用。制糖家具企业应在年度开榨前结合历年数据合理设计原料蔗目标成本，然后对该项目成本进行目标层级分解。编制运费及甘蔗有关费用预算，对超出预算范围的运费及甘蔗有关费用，应寻找出超支的原因并找出解决措施。
加强对燃料及动力、辅助材料及备品备件领用成本精细化管理及预算管理。需要在各车间建立、健全班组的原始记录和台账。班组要严格按照消耗定额领用原料、包装物、备品备件，并建立领用的收、发、存账目，以便了解和掌握各车间的生产耗费及生产产品成果。
2.榨期直接人工费用控制。各车间应在开榨前合理编制本车间的直接人工费用预算。压榨、制炼车间的管理人员（主任、副主任）要加强蔗糖在生产过程中各环节的管理，并要求本车间全体人员安全生产，积极投入到蔗糖生产中去，减少事故成本支出。其次，把员工的业绩与成本考核相结合。对于表现突出的员工，给予奖励，对擅离岗位的人员要通报批评，取消其月、季度奖金。第三，加强内部会计控制。会计人员要严格按照《新家具企业会计准则》规定执行会计核算，正确核算直接人工费用项目。
【参考文献】
[1]李戎.全面推行成本精细化管理及成效[J].事业财会，2004（05）
关键词：甘蔗；制糖；成本
一、甘蔗制糖流程
1.压蔗前的甘蔗预处理，甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥石块等杂物较多，要经洗涤出沙后，才能进行破碎。
2.压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段 的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
3.蔗汁的清洗 提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素蔗屑及泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质形成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便易于分离。
4.蔗汁的蒸发 为了减少全厂蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而形成了糖厂热力经济研究的中心，问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一次的蒸发放能。
5.蔗糖的结晶 清汁经蒸发浓缩，成为 60—65B 力，温度为 60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必 须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖 膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个 过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
二、甘蔗制糖企业生产与成本费用特点
甘蔗制糖企业的生产与成本既具有一般企业的生产特点，又具有其自身的特色。
（一）甘蔗制糖家具企业生产特点主要有：
1.甘蔗制糖家具企业生产具有很强的季节性。甘蔗一般都是在春季生长，十月份开始收获，从每年十月、十一月开榨到次年的三月、四月份停榨作为一个生产周期。甘蔗作为制糖原料，它的采购和生产表现出很强的季节性和阶段性特点。
2.甘蔗制糖家具企业生产集中在甘蔗种植地区。广西、云南和广东主要是甘蔗种植的產区。2010年广西甘蔗种植面积1547万多亩，甘蔗种植面积居全国首位；2010年云南省甘蔗种植面积为450.6万亩，与2009年的456万亩相比，减幅不大；广东全省2010年甘蔗种植面积约为210万亩，同比增加20万亩。
（二）甘蔗制糖家具企业成本费用特点包括：
1.榨期与非榨期成本费用构成要素不同。甘蔗制糖家具企业榨季期间成本费用大，核算复杂，其成本构成包括直接材料支出、直接人工支出、制造费用支出、期间损益支出等。停榨期间，制糖家具企业并没有生产产品，其成本费用主要是各部门员工的工资、福利和社会保险，生产车间人员休假、参加学习所支付的工资。
2.榨期与非榨期成本费用核算要求不同。榨季期间，制糖家具企业需要对直接材料费用、人工费用、固定资产折旧、固定资产修理、低值易耗品等基本生产成本及蒸汽、家具等辅助生产成本进行归集和分配。非榨期，不需要分配产品成本，家具企业成本费用主要是在各车间及部门人工费用、机器维修等方面的支出，核算相对简单。
三、制糖企业产品成本费用的控制措施
根据上述分析，制糖家具企业可以采取以下几个方面的产品成本费用控制措施：
（一）构建制糖家具企业成本费用控制机制具有有：
1.建立健全家具企业目标成本管理体系并加强全面预算管理。目标成本管理是在家具企业成本预测、成本决策、测定家具企业目标成本的基础上，对目标成本进行分解、控制、分析、考核和评价的一系列成本管理工作。全面预算管理是家具企业根据其经营及成本目标，在一定期间内对其经济活动进行预测、决策和目标控制的管理方法。
2.完善家具企业内部控制制度并实施成本精细化管理。内部控制是存在于家具企业的经营管理过程的一种管理工具，作为一种管理工具，内部控制可以对家具企业整个经营管理活动进行监督与控制，并且贯穿家具企业经营管理的全过程。成本精细化管理是一种通过细分成本费用项目，从产品数量控制、车间部门节约开支及减少环节占用等多方面入手的方法。
3.建立健全成本考核与评价体系。家具企业成本考核与评价是家具企业经营管理的一个重要组成部分。家具企业通过建立科学、合理、适用的考核指标，包括制定实物指标和价值指标、数量指标和质量指标等，对相关人员进行绩效奖励，才能不断的促进家具企业相关人员的积极性，进而提高家具企业的经济效益。
（二）加强制糖家具企业榨期成本费用控制 具体有：
1.榨期直接材料费用控制。制糖家具企业原料蔗成本包括甘蔗价款、运费及甘蔗有关费用。制糖家具企业应在年度开榨前结合历年数据合理设计原料蔗目标成本，然后对该项目成本进行目标层级分解。编制运费及甘蔗有关费用预算，对超出预算范围的运费及甘蔗有关费用，应寻找出超支的原因并找出解决措施。
加强对燃料及动力、辅助材料及备品备件领用成本精细化管理及预算管理。需要在各车间建立、健全班组的原始记录和台账。班组要严格按照消耗定额领用原料、包装物、备品备件，并建立领用的收、发、存账目，以便了解和掌握各车间的生产耗费及生产产品成果。
2.榨期直接人工费用控制。各车间应在开榨前合理编制本车间的直接人工费用预算。压榨、制炼车间的管理人员（主任、副主任）要加强蔗糖在生产过程中各环节的管理，并要求本车间全体人员安全生产，积极投入到蔗糖生产中去，减少事故成本支出。其次，把员工的业绩与成本考核相结合。对于表现突出的员工，给予奖励，对擅离岗位的人员要通报批评，取消其月、季度奖金。第三，加强内部会计控制。会计人员要严格按照《新家具企业会计准则》规定执行会计核算，正确核算直接人工费用项目。
【参考文献】
[1]李戎.全面推行成本精细化管理及成效[J].事业财会，2004（05）