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肉制品富含蛋白质,极易腐败。因此,如何有效地延长其货架期是人类自古以来就努力追求的目标。虽然当时人们就明白利用一些简单的保藏技术,如盐腌、干燥等方法,但人们却不了解这些保藏技术的原理。随着科学技术的进步,保藏原理已为人们所掌握,有些方法沿用至今,有些则被改进或被其他更先进的技术所代替。
肉制品保藏技术
【摘 要】
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肉制品富含蛋白质,极易腐败。因此,如何有效地延长其货架期是人类自古以来就努力追求的目标。虽然当时人们就明白利用一些简单的保藏技术,如盐腌、干燥等方法,但人们却不了解
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京100075
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年8期
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