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<正> 花生酱营养丰富,味道鲜香,食用方便,是深受消费者喜爱的食品。但是,通常花生酱在存放过程中稳定性较差,很容易出现表面析出油层、底层结饼现象(即油酱分离),从而影响了花生酱的质量,成为花生酱生产中的技术问题之一。为此,我们针对这一问题进行
花生酱稳定性的探讨
【摘 要】
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<正> 花生酱营养丰富,味道鲜香,食用方便,是深受消费者喜爱的食品。但是,通常花生酱在存放过程中稳定性较差,很容易出现表面析出油层、底层结饼现象(即油酱分离),从而影响了
【机 构】
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河南省食品工业科学研究所,中州大学化工系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1992年04期
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