【摘 要】
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为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米SiO2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013
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为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米SiO2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PME)、纤维素酶(CE)以及多酚氧化酶(PPO)的活性为指标,测定圣女果冷藏过程中酶活性的变化.结果表明,蜂胶/纳米SiO2复合涂膜的保鲜效果显著优于蜂胶涂膜和对照.随着果实的后熟,SOD、POD、PG、PME以及CE的活性均先增加后减小,而PPO活性逐渐增加.蜂胶/纳米SiO2复合涂膜可保持圣女果中较高的自由基清除酶的活性,抑制引起果实褐变及软化的酶活性.
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