【摘 要】
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以不同成熟度鸭梨为试材，采用每2．5d降1℃，30d降至（O±1）℃的梯度降温方法，探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响。结果表明：鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛（MDA）含量、自
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31171767)
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以不同成熟度鸭梨为试材，采用每2．5d降1℃，30d降至（O±1）℃的梯度降温方法，探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响。结果表明：鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛（MDA）含量、自由基含量呈显著的正相关，与还原性物质含量、保护酶活性呈显著的负相关。梯度降温提高了早采果果肉超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性，一定程度上延缓了VC、还原性谷胱甘肽（GSH）含量的下降，抑制了过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子自由基（O2·）的积累，降低了MDA含量和
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