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中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的.对中国菜肴味型与味别、味型与味觉、味型与调味料的关系及味型的分类、发展和开发的研究具有重要的意义.
刍议味型
【摘 要】
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中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的.对中国菜肴味型与味别、味型与味觉、味型与调味料的关系及味型的分类、发展和开发的研究具有重要的意义.
【机 构】
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江苏省江阴职业技术教育中心校
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2004年4期
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