【摘 要】
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皮克林乳液是指由固态胶体粒子稳定的乳液,具有在制备过程中不使用表面活性剂,良好的长期稳定性,生物相容性等优点。近年来“绿色食品”及“清洁标签”的出现,使得研究者更青
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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皮克林乳液是指由固态胶体粒子稳定的乳液,具有在制备过程中不使用表面活性剂,良好的长期稳定性,生物相容性等优点。近年来“绿色食品”及“清洁标签”的出现,使得研究者更青睐于生物来源的材料稳定的皮克林乳液,使其作为传统乳液的替代品。皮克林乳液的稳定机制包括增加空间位阻,改变界面性质或连续相的流变学性质。然而单一粒子稳定的皮克林乳液存在多种降解机制,如絮凝、聚集、沉淀以及脂质氧化等,严重影响了皮克林乳液的货架期。因此,了解皮克林乳液的降解机制及调控食品级皮克林乳液的稳定性已成为当前研究的热点。这对于扩大皮克林乳液在食品,药学等领域的应用有着重要意义。
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