【摘 要】
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5′-肌苷酸具有独特鲜味,在食品、药品和饲料等多个领域发挥重要作用。目前,肌苷酸主要通过发酵与化学磷酸化相结合工艺进行生产,而生物磷酸化应用中最具前景的是酸性磷酸酶转化法。与传统化学磷酸化法相比,酶转化法具有专一性强、反应条件温和和绿色环保等优点。笔者综述了酸性磷酸酶、重组菌株构建及对转化生产肌苷酸工艺的研究现状,为5′-肌苷酸的进一步推广应用奠定基础。
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5′-肌苷酸具有独特鲜味,在食品、药品和饲料等多个领域发挥重要作用。目前,肌苷酸主要通过发酵与化学磷酸化相结合工艺进行生产,而生物磷酸化应用中最具前景的是酸性磷酸酶转化法。与传统化学磷酸化法相比,酶转化法具有专一性强、反应条件温和和绿色环保等优点。笔者综述了酸性磷酸酶、重组菌株构建及对转化生产肌苷酸工艺的研究现状,为5′-肌苷酸的进一步推广应用奠定基础。
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