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大豆活性肽具有特殊的生理活性功能，这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注。该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及生产中存在的问题，对其发展前景进行了展望。
利用酶法改性技术制备大豆活性肽的研究进展
【摘 要】
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大豆活性肽具有特殊的生理活性功能，这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注。该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及生产中存在的
【机 构】
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日照职业技术学院,山东医学高等专科学校,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年11期
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