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采用正交设计方案,以菜奶比,增调剂,稳定剂,pH值四个因素,经L(3~4)正交试验,感观检验证明:菜奶比9:1,琼脂添加量0.15％,蔗糖脂肪酸酯0.15％,pH3.8,饮料色泽风味、稳定性最好。
番茄菜奶生产工艺研究
【摘 要】
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采用正交设计方案,以菜奶比,增调剂,稳定剂,pH值四个因素,经L(3~4)正交试验,感观检验证明:菜奶比9:1,琼脂添加量0.15％,蔗糖脂肪酸酯0.15％,pH3.8,饮料色泽风味、稳定性最好。
【机 构】
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四川省果树研究所
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年4期
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