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研究了类Cheddar豆乳干酪的生产工艺并对其工艺参数进行了优化，对影响产品质量的主要因素进行了研究。通过正交试验，对发酵剂、豆乳、凝乳酶、CaCl2的最适添加量、凝乳时间和凝乳效果进行了研究和探讨。结果表明，添加豆乳20％、发酵剂3％、凝乳酶0．03％（活力为9000u／g）、CaCl2 0．06％时凝乳效果较好，在质构上与纯牛乳Cheddar干酪无明显差异。