【摘 要】
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丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的，经过几代人传承及改进，生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料生
【机 构】
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辽宁光华酿造有限公司,辽宁 丹东,118003
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丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的，经过几代人传承及改进，生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料生产 PLC 自动化控制系统，木质（不锈钢）塔体和榉木刨花填充物改为耐酸陶瓷塔和柞木炭填充物，单菌种发酵改为多菌种发酵，使塔醋风味特点更加显著。产品理化指标：总酸（以乙酸计）5～9 g／dL；不挥发酸（以乳酸计）1．67 g／dL；还原糖（以葡萄糖计）0．25 g／dL；氨基酸（以氮计）125～219 mg／dL；丹东塔醋生产工艺：现代与传统相结合，固态酒与液态发酵醋相结合，丹东塔醋成为我国食醋生产的重要工艺之一。得天独厚的地理条件和气候特点，形成了中国塔醋一枝独特地理标识产品。
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