【摘 要】
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冻结水产品经销售后，无论是家庭食用，还是饭店、医院、学校等团体膳食，或者是供食品加工厂作为加工原料，在使用前都必须经过解冻。解冻是冻结的逆过程，它使冻结水产品的冰结晶融化
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冻结水产品经销售后，无论是家庭食用，还是饭店、医院、学校等团体膳食，或者是供食品加工厂作为加工原料，在使用前都必须经过解冻。解冻是冻结的逆过程，它使冻结水产品的冰结晶融化，并使冻品恢复到冻前的新鲜状态。由于冻结食品自然放置也会解冻，所以过去往往容易被人们所忽视。随着冻结水产品上市量的增加，特别是将冻结水产品作为现代水产食品工厂的加工原料时，必须重视解冻工序，使解冻水产品的数量和质量都能得到保证，才能满足生产的机械化和连续化的需要。自然解冻要有庞大的空间和花费较长的时间，特别是夏、冬季节气温明显变化，就难以
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