酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几道美味佳肴。
　　酒酿咸冬瓜蒸石斑
　　材料：石斑鱼1条，咸冬瓜50 g，姜丝10 g，酒酿30 g，米酒10 ml，青花菜、盐各适量。
　　准备：将石斑鱼肉片下，去骨、刺，卷成卷状；青花菜汆烫。
　　做法：将咸冬瓜、酒酿、姜丝、米酒、盐拌匀，淋在鱼卷上，以大火蒸10 min，再以青花菜装饰。
　　酒酿烩海鲜
　　材料：虾仁250 g，蟹腿肉100 g，透抽150 g，芦笋300 g，蒜末10 g，水150 ml，米酒10 ml，红甜椒、黄甜椒、酒酿各30 g，太白粉水、盐少许。
　　准备：透抽切圈，芦笋切小段，甜椒切片备用。
　　做法：虾仁、蟹腿肉、透抽加米酒泡20 min。爆香蒜末，炒熟芦笋、甜椒、海鲜料，加酒酿、盐，以太白粉水勾芡。
　　杏仁酒酿水果卷
　　材料：烤香杏仁片80 g，春卷皮3张，酒酿15 g，红苹果、青苹果、罐头水蜜桃、酒渍樱桃各20 g，蛋黄适量。
　　准备：红、青苹果与水蜜桃切条状，樱桃切对半。
　　做法：将准备材料加酒酿搅拌，以春卷皮包卷，表面抹蛋黄黏上杏仁片，以160℃油温炸30 s。
　　Tips：测试油温可将杏仁片放下油锅，若立刻浮起，代表油温约160℃。