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松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，誉为“菌中之王”，也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌）。国际上，松茸是公认的“十分好的蛋白质来源”，它的营养价值能够达到“植物性食品的顶峰”，并被推崇为当今“世界十大健康食品”之一。新鲜松茸，形若伞状、色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密。其风味独特、口感滑润、富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。相传1945年8月日本广岛遭原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。在日本古代，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼子，地上的松茸”的说法。
松茸分布在中国、日本和朝鲜。在我国分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南等地。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。采集较困难，采集后应用冰袋保鲜，一般只可保鲜3 d，所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。松茸因蘑肉质脆嫩、肥厚爽滑，在烹调中可广泛应用在炒、烧、煎、炆、炖、煨、扒、焖、焗的技法上，其中以需要长时间加工的炖、煨、扒、焖、炆技法的菜品味道为最好，能使菜品在味型上更加醇厚味美。另外,松茸还为煲汤的主要原料，是美味与营养及养生相结合的珍稀菌类。
研究表明：松茸营养价值很高，含粗蛋白17 %，粗脂肪5.8 %，粗纤维8.6 %，可溶性无氮化合物61.5 %，钾、铁等微量元素和维生素B1、B2、维生素C、维生素P等元素，实为野生蘑菇之王。专家预测“菇菌是未来最为理想的食品之一”，常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病，延缓组织器官衰退，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力等作用。
松茸菌汁焗鳕鱼
原料：银鳕鱼120 g，松茸菌30 g，青瓜20 g，黑鱼子15 g，薄荷叶、彩椒各8 g，菌汁50 g，清酒15 g，美极汁10 g，黄油25 g，湿淀粉5 g，精盐3 g，腌制调料（盐、味精各5 g，葱姜汁10 g），色拉油适量。
制作方法：1. 银鳕鱼洗净，修整成块，加腌料腌制25 min至入味；
2. 松茸菌洗净，切成0.5 cm的薄片，表面撒盐，入烤箱烤约10 min至水分将干；
3. 锅内放入黄油，烧至五六成热时，放入银鳕鱼，小火煎制六成熟，然后放入菌汁、清酒、美极汁、精盐，小火加热3 min至成熟，再用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中；
4. 锅置火上，放入色拉油，烧至五成热时，放入彩椒块小火煎熟，出锅摆入盘边，用松茸片、青瓜、黑鱼子、薄荷叶装饰点缀。
风味特色：菌香浓郁，口感滑嫩；鱼肉细腻，口味独特。
红酒松茸煎牛柳
原料：牛柳200 g，松茸80 g，宝塔菜50 g，胡萝卜30 g，法香5 g，牛肉汤100 g，红酒50 g，黄油70 g，鸡蛋1只，盐10 g，黑胡椒粒3 g，白胡椒粉5 g，面粉50 g，色拉油50 g，清水500 ml。
制作方法：1.牛柳改刀切成大块，黑胡椒剁碎；取大碗将牛柳用盐、黑胡椒末、红酒腌制6 min；
2. 平底锅置火上，入20 g黄油，化开后加腌制好的牛柳，中小火煎5 min至八成熟、表面上色、香味溢起即可，放入盘中央；
3. 松茸切成末，放入30 g黄油，小火炒至上色起香，均匀地撒在牛柳上面；
4. 500 ml清水加20 g黄油、8 g盐，放入胡萝卜丝、宝塔菜，煮熟后摆放盘边装饰；
5. 50 g色拉油比上50 g面粉，中小火熬制成油面酱（Roux）；
6. 取牛肉汤加40 g红酒，慢慢加入油面酱搅拌，小火收汁3 min至浓稠，撒上白胡椒粉拌匀即可，起锅淋在盘中牛柳上，用法香点缀即可。
风味特色：牛柳色泽褐黄、鲜嫩多汁，松茸香软适口。
白烩松茸蘑
原料：松茸蘑150 g，海米15 g，熟猪肉50 g，冬笋25 g，熟蛋糕50 g，葱片5 g，姜片5 g，精盐5 g，味精2 g，胡椒粉1 g，酱油15 g，醋10 g，淀粉15 g，鲜汤250 g，芝麻油10 g，精炼油适量。
制作方法：1. 将松茸蘑用冷水浸泡透，挤去水分，同冬笋、熟猪肉、黄白蛋糕一同切成1 cm见方的丁。
2. 炒锅置火上，放入精炼油，烧至五成热时，放入葱、姜炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上芝麻油，装入大碗内，即可上桌供餐。
风味特色：色彩艳丽，自然大方，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香。
滋补松茸炖羊肉汤
原料：松茸蘑150 g，老黄瓜200 g，羊肉片100 g，精盐5 g，味精4 g，胡椒粉3 g，香油5 g，清汤900 g，葱花、姜米、蒜米各1 g。
制作方法：1. 先将松茸蘑洗净后切成薄片，老黄瓜去皮后也切成薄片备用；
2. 炒锅放入3 g香油烧热后，炒香葱花、姜米、蒜，倒入清汤，松茸蘑大火烧开，依次加入上述调料调好口味后小火煨制；
3. 煨约3 min后，加入羊肉片、老黄瓜片烧开，淋入香油再焖约2 min后即可。
风味特色：口味咸鲜，营养丰富；突出菌香、清香、肉香，给人以适口清淡的感觉。
松茸分布在中国、日本和朝鲜。在我国分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南等地。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。采集较困难，采集后应用冰袋保鲜，一般只可保鲜3 d，所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。松茸因蘑肉质脆嫩、肥厚爽滑，在烹调中可广泛应用在炒、烧、煎、炆、炖、煨、扒、焖、焗的技法上，其中以需要长时间加工的炖、煨、扒、焖、炆技法的菜品味道为最好，能使菜品在味型上更加醇厚味美。另外,松茸还为煲汤的主要原料，是美味与营养及养生相结合的珍稀菌类。
研究表明：松茸营养价值很高，含粗蛋白17 %，粗脂肪5.8 %，粗纤维8.6 %，可溶性无氮化合物61.5 %，钾、铁等微量元素和维生素B1、B2、维生素C、维生素P等元素，实为野生蘑菇之王。专家预测“菇菌是未来最为理想的食品之一”，常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病，延缓组织器官衰退，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力等作用。
松茸菌汁焗鳕鱼
原料：银鳕鱼120 g，松茸菌30 g，青瓜20 g，黑鱼子15 g，薄荷叶、彩椒各8 g，菌汁50 g，清酒15 g，美极汁10 g，黄油25 g，湿淀粉5 g，精盐3 g，腌制调料（盐、味精各5 g，葱姜汁10 g），色拉油适量。
制作方法：1. 银鳕鱼洗净，修整成块，加腌料腌制25 min至入味；
2. 松茸菌洗净，切成0.5 cm的薄片，表面撒盐，入烤箱烤约10 min至水分将干；
3. 锅内放入黄油，烧至五六成热时，放入银鳕鱼，小火煎制六成熟，然后放入菌汁、清酒、美极汁、精盐，小火加热3 min至成熟，再用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中；
4. 锅置火上，放入色拉油，烧至五成热时，放入彩椒块小火煎熟，出锅摆入盘边，用松茸片、青瓜、黑鱼子、薄荷叶装饰点缀。
风味特色：菌香浓郁，口感滑嫩；鱼肉细腻，口味独特。
红酒松茸煎牛柳
原料：牛柳200 g，松茸80 g，宝塔菜50 g，胡萝卜30 g，法香5 g，牛肉汤100 g，红酒50 g，黄油70 g，鸡蛋1只，盐10 g，黑胡椒粒3 g，白胡椒粉5 g，面粉50 g，色拉油50 g，清水500 ml。
制作方法：1.牛柳改刀切成大块，黑胡椒剁碎；取大碗将牛柳用盐、黑胡椒末、红酒腌制6 min；
2. 平底锅置火上，入20 g黄油，化开后加腌制好的牛柳，中小火煎5 min至八成熟、表面上色、香味溢起即可，放入盘中央；
3. 松茸切成末，放入30 g黄油，小火炒至上色起香，均匀地撒在牛柳上面；
4. 500 ml清水加20 g黄油、8 g盐，放入胡萝卜丝、宝塔菜，煮熟后摆放盘边装饰；
5. 50 g色拉油比上50 g面粉，中小火熬制成油面酱（Roux）；
6. 取牛肉汤加40 g红酒，慢慢加入油面酱搅拌，小火收汁3 min至浓稠，撒上白胡椒粉拌匀即可，起锅淋在盘中牛柳上，用法香点缀即可。
风味特色：牛柳色泽褐黄、鲜嫩多汁，松茸香软适口。
白烩松茸蘑
原料：松茸蘑150 g，海米15 g，熟猪肉50 g，冬笋25 g，熟蛋糕50 g，葱片5 g，姜片5 g，精盐5 g，味精2 g，胡椒粉1 g，酱油15 g，醋10 g，淀粉15 g，鲜汤250 g，芝麻油10 g，精炼油适量。
制作方法：1. 将松茸蘑用冷水浸泡透，挤去水分，同冬笋、熟猪肉、黄白蛋糕一同切成1 cm见方的丁。
2. 炒锅置火上，放入精炼油，烧至五成热时，放入葱、姜炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上芝麻油，装入大碗内，即可上桌供餐。
风味特色：色彩艳丽，自然大方，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香。
滋补松茸炖羊肉汤
原料：松茸蘑150 g，老黄瓜200 g，羊肉片100 g，精盐5 g，味精4 g，胡椒粉3 g，香油5 g，清汤900 g，葱花、姜米、蒜米各1 g。
制作方法：1. 先将松茸蘑洗净后切成薄片，老黄瓜去皮后也切成薄片备用；
2. 炒锅放入3 g香油烧热后，炒香葱花、姜米、蒜，倒入清汤，松茸蘑大火烧开，依次加入上述调料调好口味后小火煨制；
3. 煨约3 min后，加入羊肉片、老黄瓜片烧开，淋入香油再焖约2 min后即可。
风味特色：口味咸鲜，营养丰富；突出菌香、清香、肉香，给人以适口清淡的感觉。