腥味相关论文
海带营养丰富,物美价廉,且我国产量占世界首位,在食品加工中有巨大的潜力。然而其强烈腥味让许多中国,外国消费者人群望而却步,限......
为改善罗非鱼的腥味，对发酵法对罗非鱼腥味和质构的影响进行研究。文章以质构和感官为指标，探讨了植物乳杆菌接种量、发酵时间、发酵......
冻融固液分离法通过预分离去除部分水分,可缩短马铃薯颗粒全粉干燥时间,节约干燥能耗。离心分离的马铃薯汁液作为唯一的副产物,含......
我国是一个水产大国,其中鱼类产量约占全国水产总量的60%,针对鱼类产品的深加工相对薄弱。随着人们的生活水平和生活质量的日益提......
为降低鸭蛋清的腥味,基于电子鼻对不同腥味浓度鸭蛋清的响应结果,建立了腥味评价模型,并利用模型对酵母发酵脱除鸭蛋清腥味的工艺......
文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况.采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、......
日本甜萝卜植株生长势强，羽状裂叶，叶色深绿，叶丛半直立，肉质根圆拄形，长32厘米，横茎8厘米，单个重1.5千克，皮色深绿，肉质翠绿，生食脆甜多汁，无......
Q：形成雾霾天气的气象因素有哪些？ 一是相对湿度比较大，就是空气中要有相当的水汽，水汽含量比较高；二是大气处于静稳状态，不利于大气......
1. 去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体红血腥，可用清水反复浸漂至体白即可。 2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的......
我与大家分享一道私房小菜——虎皮卤蛋。集众多香料、调料于一身的卤汤，小心地呵护着鸡蛋，将香浓的味道一点点地渗透到其中，让原本平......
“海风吹，海浪涌……”每每听到这首歌，我就仿佛感觉到温润的、带着海腥味的暖风拂面而来，令人感到惬意，产生愉悦感。 那么，大海这种......
妈妈盯着电脑，兴奋得手舞足蹈。一位名叫蓝色小行星的买家不仅买下10罐鱼罐头，而且给了好评。这是爸爸离世一年多来，“鱼多多淘宝店”......
巧主妇家常茄子玩花样 一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克。......
以淡水鱼内脏为原料，比较了提取方法、蒸煮时间、干燥条件、脱臭处理等工艺对提取鱼油品质的影响．结果表明，原料经高压隔水蒸煮1．5h、......
为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的......
[目的]通过除去不良的腥味以更好的开发利用柞蚕资源。[方法]醋酸与柞蚕粉腥味成分结合形成易挥发的物质,该物质通过旋转蒸发便可......
在烹调过程中一些原料中会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等，这些都属于异味，异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料中的......
煮卷心菜烧卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。 除虾腥昧 加少许柠檬汁可除虾的腥味，且味道更佳。 除油中腥昧要想除去食油......
1. 化冻可用冷水，冻肉、冻虾如用热水化冻会失去鲜味。 2. 直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原......
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几......
一、香草罗非鱼 此鱼的腌制手法比较特别，要分两步进行：第一遍只放盐，且量要多一点，目的是排掉罗非鱼内部的水分，使其肉质更紧，变成“......
目前，人们对鱼、肉制品的需求在不断增加，对鱼、肉制品的品质也提出了更高的要求。养殖过程使用的各种药剂往往会使鱼发生畸变，食用时......
兔肉营养丰富,富含人体易缺乏的氨基酸,兔肉的脂肪和胆固醇含量低,磷脂含量高,食用兔肉对于中老年人预防或减少心血管疾病具有重要......
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻......
一、肉要煸透，鱼要煎香 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸......
杀鱼有的厨师杀鱼速度极快,"啪"的一声将鱼摔到地上,然后手起刀落,一条活鲜的鱼瞬间就成了肉.这种杀鱼的方式,对于现在高节奏运转......
只要到海边，就会闻到阵阵海腥气味。为什么海边的空气中会有如此独特的味道呢？实际上，海风的腥味就是因为二甲基硫醚。二甲基硫醚是一......
在众多的调料中，有一类具有特殊的香气，常被用于除掉鱼肉类的腥味，尽管它们的用量很小，但研究证实，它们是天然抗氧化剂的重要来源，具有活......
本文通过感官评价试验从感官评价员的筛选和培训、感官检测、评价方法和分析环境的要求等方面介绍了DHA微胶囊感官分析方法的建立......
啤酒鱼印象 阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开，很多去过桂林阳......
