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以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9%。
利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺
【摘 要】
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以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件
【机 构】
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河南科技学院高等职业技术学院,南京农业大学食品科技学院,河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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河南省科技厅重点科技攻关项目(编号:102102210195)
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