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对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究,并在同等条件下,与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比.结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比,无明显区别.添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927,但前者的氨基酸含量远高于后者.