【摘 要】
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为研究甜瓣子在不同发酵时期风味物质的组成差异,本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）方法提取挥发性组分,再结合气质联用（GC-MS）检测技术对分别发酵2月、4月、6月、8月甜瓣子进行
【基金项目】
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教育部春晖计划项目(No.13205639);食品生物技术四川省高校重点实验室(No.Szjj2013-045);四川省教育厅基金项目共同资助(No.13205688)
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为研究甜瓣子在不同发酵时期风味物质的组成差异,本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）方法提取挥发性组分,再结合气质联用（GC-MS）检测技术对分别发酵2月、4月、6月、8月甜瓣子进行了检测.结果表明,从4个不同时期甜瓣子样品中检测出7类共计148种化合物.其中酯类所占比例最高,其次是醇类、酸类和酚类.在4个不同时期都检测出的物质有34种,占总检出化合物的22.82％,其中酯类13种,醇醚类7种,醛酮类5种,酸类2种,酚类2种,其他化合物类5种.
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