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色素万寿菊是提取叶黄素的理想原料。从万寿菊花中提取的叶黄素色泽鲜艳，无毒无害，可作为天然食用色素。同时，叶黄素是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、预防视网膜黄复病、盲眼病和心血管疾病及增强机体免疫力等生理功效。由于叶黄素既有着色又有生理功效双重作用，因此被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品和畜禽饲料添加剂等领域。研制开发万寿菊叶黄素，符合食品添加剂的安全、营养、功能性发展方向，是食品和饲料工业发展的需要，前景广阔。