“樟茶鸭”是川菜中久负盛名的一款名菜。鸭肉的营养价值很高,其所含B族维生素和维生素E比其他肉类多,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
　　原料:子鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。
　　调料:花椒粒、香醋、白胡椒粉、盐、黄酒、姜葱、植物油、海鲜酱、芝麻油。
　　做法:制作此菜要经过腌、熏、蒸、炸四道程序。
　　第一步:先将鸭子洗净后放入盘中,加水、盐和花椒粒,浸泡4小时左右捞出,再放入沸水中烫一下紧皮,取出晾干水汽,将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀,抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。
　　第二步:铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻,翻炒几下。燃烟后放入网架,将鸭子放入网架上,再加盖子熏10分钟后翻面,再熏10分钟取出。
　　第三步:将鸭子放入大碗内,上蒸笼蒸2小时左右,出笼晾凉。
　　第四步:铁锅置旺火上,将植物油烧热后,把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油。
　　经过以上4道程序,“樟茶鸭”即已做成,只需切块摆盘,蘸酱食用即可。“樟茶鸭”皮酥脆、肉鲜香、色泽金红,带有樟木和茶叶的特殊香气。
　　最好选用散养鸭子,散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食,成长期适逢收割水稻,田间散谷为其精美食品,这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。
　　柏树叶、樟树叶和锯末一时搞不到,亦可用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。