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为了探索降低葡萄酒过量有机酸的有效方法，综述了葡萄和葡萄酒中有机酸的形民及变化，较系统地论述了国内外葡萄酒降酸研究的进展，着重介绍 本研究以粟酒殖酵母与葡萄酒酵母为亲株，采用原生质体融合技术进行生物降酸的研究。
葡萄及葡萄酒中的有机酸及降酸研究
【摘 要】
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为了探索降低葡萄酒过量有机酸的有效方法，综述了葡萄和葡萄酒中有机酸的形民及变化，较系统地论述了国内外葡萄酒降酸研究的进展，着重介绍 本研究以粟酒殖酵母与葡萄酒酵母为亲
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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1999年4期
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