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膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原料时，比粮食发酵提高了8％出酒率，且酒质幽雅柔和、回甜较佳，没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。
膨化原料在白酒酿造中的应用
【摘 要】
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膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原
【机 构】
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四川省酿酒研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年4期
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