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通过对山东蒙山酿酒有限公司的地域环境、窖池历史及构造、酿造工艺与原料、勾调工艺等方面的分析．对蒙山老窖系列白酒独具的风格特......
本期介绍白酒食品安全指标中糖精钠及甜蜜素的检测方法。...
2011年4月20日批准的GB7718—2011对在我国境内生产的所有食品的标识标注作了明确规定,实施日期为2012年4月20日。就白酒生产企业......
简要介绍了1955年全国第一届酿酒会议的时代背景及其部分会议内容,特别提到建厂不久的双沟酒在此次会上取得的成绩。......
利用LZP-930大口径毛细管柱准确快速地分离、定量浓香型白酒中的20个主要骨架组分。经过本中心万余次的定性定量分析,各个分析指标......
膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒......
采用液-液萃取法提取宋河粮液中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出31种......
根据国家推荐标准,本期介绍酒精的高级醇、甲醇、酸的检验方法。...
白酒中、小型企业尝评勾兑员在生产中发挥着重要的作用,如何提高他们的素质是行业关心的问题。建议通过选拔,并全面进行培训;建立......
建立了白酒中17种邻苯二甲酸酯类污染物的液液萃取-离心分离净化／GC—QQQ分析方法。方法的检测浓度线性范围为0．1～2mg／L，相关系数均大于......
近年来，酱香型白酒作为传统、绿色的健康酒种，呈现出快速发展的良好态势。对酱香型白酒生产（市场）现状及动向进行了阐述。此外，也探讨了......
结合四川酒类企业的特点,采用半定量与定量结合的方法,从多因素层面建立了用于评价酒类企业核心竞争力的指标体系,然后运用贝叶斯......
通过对建设窖墙时所用土壤的理化指标测定,分析了其在窖池建设中的作用及影响,为建设北方窖池时所选土壤提供参考。同时对建设窖墙......
继续介绍窖泥中腐殖质的检验检测及微生物检测方法。原酒及成品酒的检验检测有国标分析方法，介绍白酒感官评定方法及白酒中酒精含量......
本文通过介绍酿酒微生物的多样性，以及文化微生物的概念，得出了酿酒微生物和文化微生物之间的细微差异。酿酒微生物酿造的是酒体，而文......
采用毛细管柱气相色谱内标法对五粮浓香型白酒生产所用黄水中的66种微量物质进行了定性定量分析。黄水中的醛酮类、醇类、酸类、酯......
采用间歇式多次投粮工艺，即下沙、1次酒、5次酒生产按5：3：2比例投入新粮生产酱香型白酒，对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内......
建立近红外光谱分析技术快速检测酿酒专用粮理化指标的分析方法,解决了原有的酿酒原料粮食检测方法耗时费力,不能满足大生产需要的......
以白酒酿酒机械化为背景，在分析人工踩窖的基础上提出了一种能模拟并替代人工踩窖的新型踩窖工作装置的总体设计方案。简要阐述了行......
采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结......
丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环......
介绍白酒食品安全指标中安赛蜜、阿斯巴甜、邻苯二甲酸酯（塑化剂）的检测方法....
采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖3种不同的方法对掉排窖池进行处理，以达到稳定窖池环境，提高基酒产量和质量的效果。结果表明，3种处......
从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株，利用产香芽孢杆茵制成纯种麸曲，按不同方案应用于酿酒生产。结果表......
通过对酿酒酵母发酵液进行低浓度的[1-^13C】葡萄糖标记，并采用GC-C-IRMS测定发酵茵体中蛋白氨基酸的δ^13C值，最终显示在0．5％～2％的标记......
对二乙酰一肟比色法测定尿素含量的反应条件进行了优化，并对白酒样品预处理方法进行了研究，建立了一种快速测定白酒中尿素的方法。白......
介绍了测定杂质需用的标准溶液的制备方法，以表格的形式，清晰列出如乙酸、甲醇、糠醛等80余种物质测定时所用标准溶液的制备方法，以供......
白酒行业深度震动调整,产业链上游的原酒企业深切感知。一次次受累于行业变革,让原酒行业不得不思考未来的发展路径,从行业发展历......
