【摘 要】
：
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方.结果 表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS的影响极显著,丁香醇提物和迷迭香醇提物间存在协同增效效应.复合抗氧化剂配方为:丁香醇提物0.65 mg/mL、迷迭香醇提物0.70 mg/mL和抗坏血酸31.00 mg/mL,4℃真空包装冷藏9d时,TBARS值为0.113 mg/kg.分析TVB-N值和细菌菌落总数可
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
论文部分内容阅读
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方.结果 表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS的影响极显著,丁香醇提物和迷迭香醇提物间存在协同增效效应.复合抗氧化剂配方为:丁香醇提物0.65 mg/mL、迷迭香醇提物0.70 mg/mL和抗坏血酸31.00 mg/mL,4℃真空包装冷藏9d时,TBARS值为0.113 mg/kg.分析TVB-N值和细菌菌落总数可知,复合天然抗氧化剂可使冷却猪肉的货架期延长12d以上,该结果为冷却猪肉复合天然抗氧化剂的开发及生产应用提供技术参考和依据.
其他文献
为丰富新型微胚乳玉米加工产品种类,提高精深加工能力.该研究以高蛋白微胚乳玉米为原料,考察高蛋白微胚乳玉米添加比例、发酵工艺对玉米酸乳品质的影响,并监测贮藏过程中酸乳品质的变化.结果 表明:水与玉米最佳配比为8∶1;优化所得的玉米酸乳最优发酵工艺为:接种量0.2％、发酵温度43℃、发酵时间6h.所研制的玉米纯植物酸乳营养价值丰富、口感好,在4℃条件下贮藏3～5 d综合感官评价最好,15d内品质仍可接受.研究结果为开发优良品质和富含蛋白的纯植物型玉米酸乳奠定基础.
为开发一种酚类化合物含量较高的黄瓜乳酸菌酵素饮料,以黄瓜汁为原料,植物乳酸杆菌为生产菌种,以总酚含量为指标,采用单因素及正交试验优化其发酵工艺,并参考相关标准对优化工艺下所制得的黄瓜乳酸菌酵素饮料进行了质量评价.结果 表明,优化的发酵工艺为接种量12％、发酵温度28℃及发酵时间20 h,在此工艺条件下,黄瓜乳酸菌酵素饮料的总酚含量达到(121.26±1.26) μg/mL,是发酵前黄瓜果汁的1.74倍;所制得的酵素饮料色泽绿中泛黄,微酸,无异味,体态清澈透明无沉淀,具有黄瓜的清香,其感官、理化及微生物指标
随着已经步入商用阶段的第五代移动通信技术（the Fifth Generation Mobile Communication Technology,5G）,海量机器类通信（massive MachineType of Communication）的应用场景也日趋明朗化,业务场景愈发广泛,业务模型也愈发复杂。然而由于需要支持超大规模的设备接入网络中,能量的消耗变成不可忽视的一环,为了支持绿色科技可持
山楂具有良好的药用和食用价值,可以增强酒精饮料的营养保健功效,提升酒液风味.文章介绍了山楂及其制品在山楂酒中的应用,以及山楂酒生产工艺和山楂酒的功效成分,并阐述了山楂酒生产常见的问题及解决措施,以期为山楂酒的深入研究提供技术参考和理论支持.
该研究比较辣椒自然发酵和接种植物乳杆菌强化发酵的发酵工艺,监测和分析2种工艺发酵过程中辣椒的各项理化指标、乳酸菌生物量和不同种类生物胺的变化规律.结果 表明,经35 d强化发酵的辣椒综合质量最好,其中pH值由4.16下降至3.77,总酸含量由0.53 g/kg上升至7.52 g/kg,还原糖含量由19.39 g/kg下降至4.08 g/kg,氨基酸态氮含量由0.12 g/kg上升至1.70 g/kg.强化发酵组(IF)中乳酸菌生物量显著高于自然发酵组(NF)(P＜0.05).酪胺和组胺是发酵辣椒中含量最多
目的:寻找适当且经济利用铁皮石斛叶的途径.方法:以铁皮石斛鲜叶为试验材料,采用炒青、漂烫、蒸制、微波和烘青5种不同的杀青方式制备叶茶,分析叶和不同杀青方式叶茶的活性成分及抗氧化活性.结果:未经杀青的铁皮石斛叶多糖含量高于杀青处理的叶茶,为14.74％,黄酮(1.40％)和多酚(12.61％)的含量低于杀青处理的叶茶,除漂烫杀青外,其他处理生物碱含量无显著差异;5种不同杀青方式的叶茶中,微波杀青和烘青有效成分含量显著高于其他杀青方式,多糖含量分别为14.01％和14.25％,黄酮含量分别为1.60％和1.5
以红花、益母草蜂花粉提取液作为主要原料,配以蜂蜜、柠檬汁研制一款天然无添加具有活血功能且营养全面的口服液,同时探讨其在贮藏期内的品质变化,获得口服液的适宜贮藏温度.以感官评分为指标在主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)、蜂蜜添加量、柠檬汁添加量的单因素试验基础上结合正交设计优化得出红花、益母草蜂花粉复合口服液的最佳配方,并通过理化指标、微生物指标及贮藏期内的品质变化综合评价口服液.得到红花、益母草蜂花粉复合口服液的配方:主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)为2∶1 (mL/mL),蜂蜜添加量为20％,柠檬汁添
以海湾扇贝柱为原料进行日光干燥,研究了扇贝柱在干制过程中蛋白质的变化对品质特性的影响.结果 表明:干燥后,贝柱色泽暗黄,硬度、咀嚼性和胶黏性均显著增加(P＜0.05);蛋白羰基含量增加了77.79％,巯基含量减少了59.29％;氨基酸总量整体呈上升趋势,以丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸增长最明显,分别增长了67.7％、57.9％、31.2％.SDS-PAGE凝胶电泳显示蛋白质在干燥过程中发生显著降解;电镜结果表明,干燥后贝柱的肌纤维排列混乱,结构疏松.相关性分析显示,海湾扇贝柱的色泽与咀嚼性、胶黏性、氨基酸总量、
随着现代通信系统的发展,系统带宽越来越大。时间分辨率提高,区分多径能力增强,通信系统中信道的可分辨径数量特别大,使得信道模型的计算机仿真和基于信道模型的相关应用复杂度极高。因此本文考虑在保留信道基本特征的前提下,以更稀疏、径数更少的方式来表示密集的多径信道,简化现有的信道模型。另外,随着通信技术的发展,其应用场景也在不断扩展,其中很多场景都涉及高速移动,比如高铁、车联网、无人机通信等。高速移动场景
为提升生鲜猪肉品质,延长其货架期,将天然抗氧化剂茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)应用到生鲜猪肉的保鲜当中.用不同浓度(0.1％、0.3％、0.5％)抗氧化剂处理生鲜猪肉后进行3 kGy剂量电子束辐照,在12d贮藏时间内研究了其理化指标、感官特性的变化.结果 表明:抗氧化剂的添加能够减缓氧化造成的褐变,维持生鲜猪肉色度,提升感官品质,0.3％ GSE组感官评分最高.抗氧化剂协同电子束辐照处理能够显著降低猪肉硬度,但是对弹性、咀嚼性和回复性没有显著作用.添加抗氧化剂后各组保鲜效果均优于对照组,其中添加T