【摘 要】
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[目的 ]探讨鲜奶蛋糕的保质期及其影响因素。 [方法 ]随机采取某食品公司鲜奶蛋糕 5 6份 ,观察冷藏条件下不同时间鲜奶蛋糕微生物的改变 ,及其制作、运输过程和坯子质量对保
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[目的 ]探讨鲜奶蛋糕的保质期及其影响因素。 [方法 ]随机采取某食品公司鲜奶蛋糕 5 6份 ,观察冷藏条件下不同时间鲜奶蛋糕微生物的改变 ,及其制作、运输过程和坯子质量对保质期的影响。 [结果 ]春季 2 4h内 ,夏季 12h内 ,冬季 48h内未发现微生物指标超标。而超过以上各贮存时间 ,大肠菌群、细菌总数、霉菌将出现不同程度的超标。制作过程、运输过程未发现有超标情况。隔夜坯子制作的鲜奶蛋糕保质期明显短于当日坯子。 [结论 ]鲜奶蛋糕不应参照传统的裱花蛋糕的保质期 ,建议进一步研究制定相应合理的保质期
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