一、蒜蓉辣椒酱
　　
　　将成熟的红辣椒洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50—100克三花酒(白酒)的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1-2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒，盖严瓶口。在天气晴好时打开瓶盖晾晒，切忌搅拌，以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处，即成清香质优的辣椒酱。
　　
　　二、韩国辣椒酱
　　
　　1、配料：糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗，辣椒粉5小斗，麦芽酵母粉1杯。
　　2，制法：将糯米粉用开水和匀，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟，捞出。将煮制的水另盛入容器，备用。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，趁其温热时，搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬，倒入煮糕的水，搅成糊状。煮糕的水稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上层的水。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中，糕会变得柔软，松懈。完全冷却后，放入辣椒粉，调匀，撤些豆豉粉，拌匀。将辣椒酱放入缸中，将其表面暴晒至稍硬时，在上面撤些食盐即成。
　　
　　三、四川辣椒酱
　　
　　1、配料：郫县豆瓣100克(剁细)，粗辣椒面150克，食盐25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，十三香(市售调味料)少量，水发香菇50克(湿重，剁细)，白芝麻50克，盐炒花生仁75克(剁碎)。
　　2、制法：炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水2小勺，小火慢熬，不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。
　　
　　四、西红柿辣椒酱
　　
　　1、配料：鲜红辣椒1千克，西红柿(番茄)1.5千克，甜面酱500克，大花生仁、白糖、食盐各250克，花生油125克，味精50克。
　　2、制法：(1)用绞肉机(或小磨)把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞(磨)碎，加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。(2)锅内放油烧热，倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉，加入味精凋匀即可。
　　
　　4款羊肉食品加工法
　　秦国胜
　　
　　一、腊羊肉
　　剔除羊肉的脂肪和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖，白酒各1千克，花椒300克，五香粉100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，人缸腌制3～4天，期间翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至于硬即为成品。
　　
　　二、卷羊肉
　　选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。每箱12卷，速冻即成。
　　
　　三、羊肉脯
　　1　辅料配方：每100千克羊肉，用白糖，味精、曲酒、2％硝水各1千克，香油2千克，精盐2千克3千克，姜水(1：4)20千克，花椒油、胡椒各300克，混合香料0.2千克。川味产品应加入适量辣椒、花椒，香油；湘味产品加入适量芝麻。
　　2　制作方法：选择羊腿、臀鲜肉，进行剔骨，修去筋腱、肌膜、脂肪。顺肌纤维走向切成2--3毫米厚的长方形肉片。将肉片与辅料拌匀，腌渍30～45分钟。将肉片平铺于涂有食油的铁(竹)筛上，每片边缘微有交叠。晾干表面水分后，放入40--50℃烘房中烘30分钟：烘至肉片发脆，肉片与筛及肉片之间粘连处分开，切成既定规格的薄片，即为成品。　 　 四、熟羊肉
　　1　辅料配方：每100千克肉用食盐3.3千克，茴香330克，八角(大料)67克，草果33克，花椒200克。夏季加大食盐量至4千克。
　　2　加工方法：水量加至浸没羊肉。羊肉折卷下锅，调料用纱布包装一并下锅。水开后，撇去汤沫，每小时挑翻1次。按肉质老嫩程度焖煮6～8小时，煮至烂熟。出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却即成。出品率为50％。特点为切片凉食无膻味，肉质酥松。