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叙述了以藕粉为原料,研制藕粉果冻的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响。其最佳配方是:蔗糖15%,卡拉胶0.8%,柠檬酸0.20%,藕粉6%。其丰富了果冻品种,提高了果冻的营养价值,是果冻生产的全新尝试。
藕粉果冻的研制
【摘 要】
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叙述了以藕粉为原料,研制藕粉果冻的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响。其最佳配方是:蔗糖15%,卡拉胶0.8%,柠檬酸0.20%,藕粉6%。其丰富了果冻品种,提高了果冻的营养价
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院; 湖南农业大学食品科技学院 长沙·410128; 长沙·410128; 长沙·410128;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年08期
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