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采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究。以水解度为指标，采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响。在单因素试验基础上，根据中心组合（Box．Behnken）试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法，在分析各个因素的显著水平和交互作用后，得出最佳工艺条件为pH值6．96、底物质量浓度5．21g／100mL、加酶量3％、酶解温度53．8℃、酶解时间6h。在该条件下水解度达到23．67％。