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以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲，选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数，以中性蛋白酶活力为考察指标，通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计，利用SAS9．1软件对试验数据处理分析，可以得到最佳制曲参数：制曲温度为33℃，制曲时间为42h，辅料比例为28％，润水比例为95％。在此参数下，膨化物种曲的中性蛋白酶为8132U／g干基。