【摘 要】
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以药食同源党参、黄芪、甘草、肉桂提取物为主要原料,开发一种具有抗氧化功能的复合固体饮料.采用单因素试验及响应面试验确定其最佳工艺,并对优化后的产品进行抗氧化活性研究.结果表明,参芪复合固体饮料的最佳工艺为:白砂糖51％、β-环状糊精10％、蓝莓粉6％、柠檬酸0.6％,其中毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量(0.02±0.001)mg·g-1,总多糖含量(433.21±1.25)mg·g-1.参芪复合固体饮料能够清除DPPH自由基、·OH、ABTS+自由基,且在质量浓度为1～5 mg·mL-1时彼此呈现剂量-效应相关性
【机 构】
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山西中医药大学 中药与食品工程学院,山西 晋中 030619
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以药食同源党参、黄芪、甘草、肉桂提取物为主要原料,开发一种具有抗氧化功能的复合固体饮料.采用单因素试验及响应面试验确定其最佳工艺,并对优化后的产品进行抗氧化活性研究.结果表明,参芪复合固体饮料的最佳工艺为:白砂糖51％、β-环状糊精10％、蓝莓粉6％、柠檬酸0.6％,其中毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量(0.02±0.001)mg·g-1,总多糖含量(433.21±1.25)mg·g-1.参芪复合固体饮料能够清除DPPH自由基、·OH、ABTS+自由基,且在质量浓度为1～5 mg·mL-1时彼此呈现剂量-效应相关性.此外,参芪复合固体饮料稳定性良好、酸甜适中,含水量4.7％,符合《固体饮料》(GB/T 29602—2013)标准.
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