进餐
　　西餐菜谱一般是冷盘、汤、热菜2~3道、甜食、水果、咖啡或红茶。进餐顺序也是从冷盘开始,然后是汤、热菜、甜食、水果。至于咖啡或茶,多半是餐后在休息室里同餐后酒一起饮用。面包黄油摆在餐盘的左前方的盘子中,或由服务员送上。
　　
　　讲话
　　西餐宴会讲话或祝酒,一般安排在冷盘之后、热菜之前,先主人后客人。讲话、祝酒辞最后一句往往是为大家身体健康干杯,此时应先与主宾碰杯,再与主桌其他客人碰杯。每碰一次,稍微喝一点,如人太多,可举杯示意,不必一一碰杯。讲话、祝酒时,应一律停止进餐。
　　
　　国歌
　　国庆宴会、为来访的外国国家元首和政府首脑举行的国宴上,要演奏国歌,往往安排在讲话之后。主人讲话后,奏来访国国歌,客人讲话后奏主方国歌。演奏国歌时,出席宴会的所有人员,均应肃立,除了摄影、摄像记者工作外,现场一律停止走动,待国歌奏毕,方可落座。
　　
　　刀叉
　　小型宴会开始用餐,应待主人示意,客人不要表现出迫不及待。右手用刀,左手持叉。进食中间停顿,刀叉呈“八”状,搭在食盘边上。在美国,如果感到左手用叉不方便,可换用右手,但在欧洲一般左叉、右刀,坚持到底。忌刀叉在盘上发出响声。说话时,不一定要把刀叉放下,在做手势时,不可让刀叉在空中比划。吃完一道菜,刀叉并拢,叉齿朝上,刀口朝内,放在盘子上,服务员就会收走。
　　
　　水盂
　　餐盘的左前方,有时放一水盂,内盛清水,撒花瓣,用于吃完手抓食品后,在盂内洗掉手指上污渍。注意只涮手指部分,不可洗手。盂内清水不可饮用。
　　
　　面包
　　面包、黄油分别放在食盘左前方的碟子里,有时是由招待员送上。取面包用左手,撕下一小块,用刀涂上黄油或果酱。不可用叉去叉、用刀去切面包,不可啃食整个面包。
　　
　　吃相
　　进餐时,身体距餐桌约30 cm,上身端正,头部略前倾。不可把双臂横放在餐桌上,显得懒散。进餐时,不可把嘴凑到餐盘上,不可把餐盘端起,而是用叉取食,放到嘴里,忌舔食,咀嚼食物忌出声。
　　
　　冷盘
　　西餐冷盘常见的有3种:(1)沙拉,即土豆、胡萝卜、黄豆、青豆、熟鸡蛋和调味品调拌而成。(2)冻子,即将煮熟的食品和汁汤冷却凝固而成。(3)泥子,即以动物脑、肝和虾、蟹为主料,配以鸡蛋、芹菜,加佐料搅拌而成。鱼冻、肉冻等可用刀切开,用叉取食,而沙拉、泥子只用叉取食。
　　
　　喝汤
　　汤匙放在餐盘右边,右手持匙舀汤。汤热,不可用嘴吹冷或用汤匙搅拌使其降温。汤用盘盛,汤匙应朝外侧舀起;汤浅,用左手将汤盘稍侧向前方。喝汤不可出声,喝完应将匙放在汤盘的垫盘上,而不是放在汤盘内。
　　
　　热菜
　　西餐鱼多去骨刺,遇有带刺鱼,可用刀将刺轻轻拨出。如鱼刺已经入口,可稍加掩饰吐在叉上,放在食盘边沿上。西餐吃鱼常配柠檬,可用手将其汁液挤在鱼上,以去腥味。肉食,如猪排、牛排等,应用刀切成小块食之,但不要一次切完,一块一块消灭。切肉时,先从左边开始切,用叉叉住,用刀割取,尽量避免让刀发出撞击盘子的声音。
　　
　　上菜
　　招待员上菜依照一定次序,只有走到你左边时,才轮到你取菜。取菜时最好每样都取点,如果实在不想吃某种菜,也可婉谢。
　　
　　剔牙
　　餐桌上最好不剔牙,如实在要剔,也要用餐巾掩口,或用左手遮住嘴,趁别人不注意时剔。