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采用复合酶制剂处理美国红鱼加工生产红鱼香肠，红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高。通过优化实验确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件。
红鱼重组香肠的加工工艺研究
【摘 要】
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采用复合酶制剂处理美国红鱼加工生产红鱼香肠，红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高。通过优化实验确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件。
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,浙江海洋学院海洋科学与技术学院
【出 处】
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水利渔业
【发表日期】
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2006年6期
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