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【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验研究了水分活度降低剂1,2-丙二醇和丙三醇协同氯化钠在降低腌腊鳡鱼水分活度中的应用,以期在保证腌腊鳡鱼品质的前提下降低其含盐量。结果表明：采用4
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年16期
【基金项目】
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湖南省自然科学联合基金项目(13JJ9007);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);湖南省科技计划重大专项(2011FJ1002);长沙市科技局科技攻关计划项目(K1203013-21)
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