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在十二烷基苯磺酸（DBSA）/环己烷/水微乳体系中进行了不加脂肪酶（PPL）和加脂肪酶催化合成香料正辛酸甲酯的反应,考察了微乳体系中含水量w0、反应温度、反应时间、醇酸物质的量比、加酶量、缓冲溶液pH值等因素对正辛酸甲酯酯化率的影响,并采用响应面分析法对这些参数进行优化。试验表明,最佳反应条件为:微乳体系中含水量w0=3,反应温度40℃,反应时间4.0 h,醇酸物质的量比11:1,加酶量6.5 mg,缓冲液pH=7。在该条件下,该酯化反应有最大产率为92.8%,与模型预测值基本相符。