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凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制剂。本文详细的介绍了凝乳酶的结构，凝乳酶的不同来源，凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容，并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的发展前景，为解决我国凝乳酶的短缺问题提供思路。
干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究
【摘 要】
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凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制剂。本文详细的介绍了凝乳酶的结构，凝乳酶的不同来源，凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容，并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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基金项目：吉林省科学技术厅资助项目（20060219）,国家863计划探索导向项目（2006AA10Z306）.
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