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以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h。再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的含气发酵苹果汁饮料。
“苹果C打”发酵果汁饮料生产工艺研究
【摘 要】
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以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时
【机 构】
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味易威德香精香料（上海）有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2017年01期
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