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在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上,形成了独特的全双轮发酵工艺,使优质品率大幅度提高.由于双轮丢糟含有极为丰富的香味物质,利用中浓度酒精与醇酸酯化液进行串蒸,生产出了高质量的新型白酒.
全双轮发酵工艺的应用
【摘 要】
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在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上,形成了独特的全双轮发酵工艺,使优质品率大幅度提高.由于双轮丢糟含有极为丰富的香味
【机 构】
：
山东雁宾酒厂,山东,萃县,252400
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年4期
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