【摘 要】
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目的：通过对市售四种不同品牌袋装的酸菜亚硝酸盐含量进行比较，获得食用安全性较好的酸菜品牌。方法：本研究以生产日期相近的四种不同生产厂家的酸菜为基础，运用盐酸萘乙二胺分光
【机 构】
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吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林,132013
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目的：通过对市售四种不同品牌袋装的酸菜亚硝酸盐含量进行比较，获得食用安全性较好的酸菜品牌。方法：本研究以生产日期相近的四种不同生产厂家的酸菜为基础，运用盐酸萘乙二胺分光光度比色法平行试验，测定每种品牌酸菜中亚硝酸盐的含量。结果：4种品牌袋装酸菜亚硝酸盐含量如下：上膳坊酸菜为2.10mg/kg，好食客富老三酸菜为3.15mg/kg，马丫酸菜为5.25mg/kg，北大荒有机酸菜为5.36mg/kg。结论：4种品牌袋装榨菜亚硝酸盐含量均符合国家规定的食品卫生标准，即≤20mg/kg。按照亚硝酸盐含量由小到大具体排序如下：上膳坊酸菜＜好食客富老三牌酸菜＜马丫酸菜＜北大荒有机酸菜。
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